Découvrez le fameux thiéboudienne
Le thiéboudienne, riz au poisson en wolof, est le plat national. Il a été inventé par Penda Mbaye, cuisinière célèbre du XIXe siècle, et se compose de poisson frais, poisson séché, de yet, de riz, de purée de tomate-ail-oignons-piments, le tout servi avec de nombreux légumes comme la citrouille, le manioc, l'aubergine et la carotte.
Il existe de nombreuses recettes du thiéboudienne, en voici une:
Pour 6 personnes
Préparation : 30min
Cuisson : 1h30
Ingrédients
4 à 6 dorades 1 botte de persil 4 gousses d’ail 4 piments verts 2 cubes de bouillon de légumes 20 cl d’huile végétale 1 oignon
20g de poisson séché 3 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 boîte de tomates entières (400 g) Sel, poivre 4 feuilles de laurier 1 grosse carotte 2 pommes de terre (ou des patates douces) 1 petite aubergine 1 kg de riz parfumé ou cassé
Préparation
Etape 1:
Préparer la garniture pour farcir les poissons : mixer le persil, 2 gousses d’ail, 2 piments, sel et piler un cube de bouillon. Réserver ce mélange. Rincer les poissons et sécher à l’aide de papier absorbant. Vider le poisson si besoin. Farcir l’intérieur de chaque poisson du mélange précédent.. Faire chauffer 20 cl d’huile végétale dans une marmite. Frire le poisson de chaque côté dans la marmite pendant 10 minutes puis réserver.
Etape 2:
Baisser le feu et faire revenir les 2 gousses d’ail restantes (écrasées) et l’oignon (haché). Ajouter les 2 piments verts restants et mélanger pendant 5 minutes. Verser le concentré de tomates et la boîte de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le cube de bouillon de légumes restant, les feuilles de laurier et 1 tasse d’eau. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Etape 3:
Pendant ce temps rincer et couper la carotte, l’aubergine et les pommes de terre en gros morceaux . Ajouter les légumes et le poisson séché à la marmite et laisser mijoter pendant bien 30 minutes. Une fois que le temps est écoulé, retirer les légumes et réserver. Verser le riz que vous aurez rincé avant et ajouter presque 1 litre d’eau, il faut que cela recouvre bien le riz. Il faut au moins 5 cm d’eau.
Etape 4: Laisser cuire entre 20-30 minutes. Vérifier de temps en temps et tourner le riz. Réchauffer les légumes et les poissons en les mettant dans la marmite. Placer d’abord du riz dans votre assiette, puis les légumes et le poisson.
C’est prêt, place à la degustation!
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